Als diëtist adviseer ik vrijwel iedereen om meer pitten en zaden te eten. Waarom? Omdat ze zo’n geweldige bron zijn van onverzadigde vetzuren (waaronder ALA, een vorm van omega-3), zink en magnesium. Daarnaast voegen ze wat extra eiwitten en vezels toe aan je maaltijden.
Om meer pitten en zaden te eten geef ik een klassiek bananenbrood recept een gezonde upgrade door flink wat extra pitten en zaden toe te voegen. Niet alleen lekker gezond, maar het ziet er ook nog eens super feestelijk uit.
Dit bananenbrood is zowel lekker als een tussendoortje als bij het ontbijt. Een flinke plak besmeerd met pindakaas, notenpasta of tahin en genieten maar. Deze wil je echt niet overslaan!
--- Snack---
Bananenbrood
Vegan, Sojavrij, Notenvrij
Hoeveelheid: 12 Porties
Bereidingstijd: 10 minuten Oventijd: 50-60 minuten Totale tijd: 60-70 minuten
Ingrediënten
- 150 g volkorenmeel - 100 g bloem - 1 el bakpoeder - 2 tl speculaaskruiden - 50 g pompoenpitten + extra
- 50 g zonnebloempitten + extra
- 50 g chiazaad
- 6 gedroogde vijgen, in reepjes gesneden
- Snuf zout
- 2 (overrijpe) bananen (+-200 g) - 150 ml plantaardige melk
- 50 ml zonnebloemolie
- 60 g tahini
- 30 g rietsuiker
- 20 agave- of ahornsiroop
- 1 el sesamzaad
Instructies
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en vet een cakevorm in met wat olie of leg er een stukje bakpapier in.
Meng in een ruime kom het volkorenmeel met de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden, de pompoen- en zonnebloempitten, het chiazaad, de gedroogde vijgen en een snuf zout.
Doe de bananen samen met de plantaardige melk, zonnebloemolie, tahini, suiker, en siroop in een keukenmachine of blender en mix tot een egale massa.
Schenk de natte ingrediënten bij de droge en mix tot een beslag.
Schep het beslag in de cakevorm en besprenkel met sesamzaad en extra pompoen- en zonnebloempitten.
Schuif de bakvorm in het midden van de oven en bak 50-60 minuten goudbruin en gaar. Check na 50 minuten of je brood gaat is. Dit doe je door met een saté prikker in de cake te prikken. Komt hij er schoon uit? Dan is ‘ie klaar. Blijft er nog beslag aan plakken; bak het brood dan nog een minuut of 10 langer.
Laat je bananenbrood minimaal een half uur afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaren: In de koelkast is het brood zo’n 5 dagen houdbaar. Je kunt hem ook invriezen om later van te kunnen genieten!