Ja hoor, het is weer tijd om de week in te gaan met een knaller van een recept. Deze katsu tofu curry wil je echt niet missen. Het lijkt (en smaakt) alsof je uren en uren hebt staan zwoegen in de keuken, maar niets is minder waar! Deze curry is ongelofelijk simpel om te maken maar oh zo smaakvol.
Het is ook nog eens een super recept voor de beginnende tofu eter. Ik snap heel goed dat niet iedereen het warm krijgt van de gedachte bij tofu. Maar deze plak tofu is met een krokant jasje gebakken in de oven en echt heel erg lekker. Een van mijn favoriete manieren om tofu te bereiden.
De currysaus die ik ernaast serveer is gelukkig easy-peasy om te maken. De basis voor een curry bestaat (vrijwel) altijd uit ui, knoflook, gember en peper. Eventjes fruiten in de pan en dan aan de kook brengen met kokosmelk, wortels en wat extra water en kruiden. Daarna even de staafmixer erdoor en je hebt een heerlijk pittige currysaus. Een kind kan de was doen! En, bonuspunten, als je te veel maakt kun je het morgen simpelweg even uitdunnen met wat extra water of bouillon en je hebt een wortelsoepje voor bij de lunch.
Anyhow, ik hoop echt dat je dit recept een kans geeft want ik weet zeker dat je er heel erg veel van gaat genieten!
--- Diner ---
Katsu tofu curry
Vegan, Notenvrij
Hoeveelheid: 2 Porties
Bereidingstijd: 30 minuten Oventijd: 30 minuten Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Voor de tofu - 1/2 blok tofu - 3 el paneermeel - 1 tl paprikapoeder - 1/2 tl komijn - 1/2 tl knoflookpoeder - peper en zout Voor de curry - 85 g rijst - 1 ui - 2 tenen knoflook - stuk verse gember (3 cm) - 1 rode peper - 1 el plantaardige olie - 4 middelgrote wortels - 2 tl garam masala - 1/2 tl komijn - 1 tl kurkuma - 1 tl koriander - 200 ml kokosmelk (uit blik) - 200 ml water - 1 tl miso - peper en zout
Om te serveren - 6 radijsjes - 2 handenvol slamelange - verse koriander
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Lek de tofu uit en druk zoveel mogelijk vocht eruit met een stuk keukenpapier of theedoek.
Doe het paneermeel met de kruiden in een diep bord en roer door elkaar.
Haal de tofu door het paneermeel mengsel tot het aan alle kanten bedekt is.
Leg de tofu op de bakplaat, zet in het midden van de oven en bak in 20-30 minuten goudbruin. Keer halverwege om.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Pel de ui en knoflook en snijd in stukken. Schil de gember en hak fijn en snijd de peper in ringetjes.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui, gevolgd door de knoflook, gember en rode peper.
Snijd intussen de wortels in halve maantjes.
Voeg de kruiden toe aan de pan en bak 2 minuten mee.
Voeg de wortelen, kokosmelk en water toe aan de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de miso toe en pureer de saus in de blender of met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Verwijder de kontjes van de radijsjes en snijd in dunne plakjes.
Leg een flinke hand sla in 2 diepe borden. Schep de rijst ernaast en de curry saus erover. Leg op ieder bord een plak krokante tofu. Garneer met de radijsjes en eventueel verse koriander.