Het is weer de hoogste tijd voor een gloednieuw recept en dit keer een recept waarvan ik denk dat iedereen ontzettend blij van gaat worden: Shakshuka! Maar dan wel een klein beetje anders, want deze is uiteraard helemaal vegan.
En verder staat het - niet geheel onbelangrijk - met een handomdraai op tafel. Echt een topper dus voor doordeweekse dagen wanneer je niet persé zin hebt om een uur in de keuken te staan.
Shakshuka wordt vaak bij het ontbijt geserveerd. Maar eigenlijk vind ik het ook voor het avondeten een prima gerecht voor een wat lichtere maaltijd. Voor de lunch kan het overigens ook prima. Zo heb je altijd wat te doen met eventuele left-overs. Drie vliegen in één klap dus!
Meestal serveer ik het met brood om lekker de dippen. Voor de verandering zou je het ook kunnen combineren met quinoa bijvoorbeeld. Een super divers recept en voor ieder wat wils. Daarom kan deze wat mij betreft niet missen in jouw weekmenu!
--- Ontbijt/Lunch/Diner---
Vegan Shakshuka
Vegan, Glutenvrij, Sojavrij, Notenvrij
Hoeveelheid: 2 Porties
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 1 ui - 3 tenen knoflook - 1 rode paprika - ½ courgette
- 1 el olijfolie
- 1 klein blikje linzen (130 g) - 1 blik tomatenblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl sriracha
- peper en zout
- verse koriander
- (violife) fetakaas
- ½ avocado
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette en paprika in blokjes.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook. Voeg daarna de paprika en courgette toe en bak dit even mee.
Leg intussen de linzen uit en spoel ze af in een vergiet. Voeg ze samen met de tomatenblokjes, tomatensaus en sriracha toe aan de pan en roer door.
Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat zo'n 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met verse koriander, (violife) fetakaas en avocado. Serveer met (geroosterd) brood.